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EL SECTOR CÁRNICO PORCINO CATALÁN: UN REFERENTE EN MATERIA DE TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTICIA 21 de diciembre de 2011
En el marco de la Associació Catalana d'Innovació del Sector Carni Porcí "INNOVACC", se ha desarrollado el proyecto: "estandarización de la información a transmitir para el seguimiento de la trazabilidad en el sector cárnico".
Este proyecto, iniciado en el año 2008 y liderado por la empresa Esteban Espuña SA, establece el nuevo sistema estandarizado par identificar, registrar y transmitir los datos relativos a la trazabilidad, en tota la cadena de valor, desde la granja hasta la distribución.
Se trata de un proyecto colaborativo donde han intervenido todos los agentes de la cadena de valor (granjas, mataderos, salas de despiece, elaboradores) que forman parte de INNOVACC.
Este proyecto ha permitido crear una solución innovadora en el diseño del flujo productivo de la industria cárnica porcina para mejorar la competitividad de esta desde el punto de vista de la trazabilidad. El nuevo sistema va más allá del cumplimiento estricto de la normativa en materia de trazabilidad, ya que permite tener el proceso de trazabilidad completo -de toda la cadena de valor- estandarizado y digitalizado. Esto supone un considerable ahorro económico al evitar duplicidad de entrada de datos a cada una de las diferentes etapas de la cadena de valor, y permite minimizar el efecto de una posible crisis alimentaria en el sector ya que sería mucho más rápida y acotada, la detección del origen del problema.
Pero sobretodo, esta contribución tecnológica en el sector cárnico porcino, representa un importante grado de mejora respecto a la posición competitiva del sector dentro del mercado, ya que aporta un valor añadido a sus productos. Este valor es, cada vez más, de gran importancia para los clientes, para poderlos garantizar la máxima seguridad y calidad alimentaria. En este sentido, las empresas han incorporado este sistema estandarizado y las que lo vayan incorporando, serán un referente a nivel mundial, reforzando su competitividad y ampliando significativamente sus posibilidades de exportación.
Los años 2010 y 2011, se ha realizado la implantación de las soluciones acordadas en el estudio inicial, en las siguientes empresas asociadas a INNOVACC: Casademont SA, Boadas 1880 SA, Cárnica Batallé SA, Càrniques Juià SA, Escorxador de la Garrotxa SA, Esteban Espuña SA, Frigoríficos del Nordeste SA, Friselva SA, Joaquim Albertí SA, Noel Alimentària SAU. Para estas inversiones del orden de 2 millones de euros, las empresas han dispuesto de ayudas recibidas de la Generalitat de Catalunya (Secretaría de Industria y del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural).
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