Alguns processos de treball de la indústria càrnia trensformadora es resisteixen a l’automatització. És el cas del desossat del pernil fresc, que es continua fent a mà, a la majoria d’empreses del món. Alguns intents de robotització no han reeixit, o bé el cost de la tecnologia o per la poca fiabilitat del procés. La nova proposta sorgida en el marc d’INNOVACC preveu analitzar noves solucions basades en la visió artificial i sistemes de tall associats.
