Análisis de las distintas alternativas de descontaminación de canales porcinas en mataderos

El objetivo de este proyecto es valorar el efecto de la descontaminación de la canal ya sea con los tratamientos actualmente autorizados como son el agua caliente / vapor y / o fría (CE 852/2004 y 853/2004) o tratamientos alternativos como pueden ser agua electrolizada y / o ácido láctico, así como los tratamientos de ozono que se podrían aplicar a cámaras de refrigeración, y valorar su eficacia higiénica, energética y de consumo de recursos hídricos, analizando la viabilidad económica para aplicar cada uno de estos tratamientos a los mataderos, para mejorar la calidad y seguridad de las canales de cerdo producidas.

Con la colaboración de: