Jamones con pedigrí

Como se puede aumentar la grasa infiltrada de la carne con el fin de producir jamones de mejor calidad organoléptica?

Esta pregunta inició hace ya quince años la colaboración entre el Grupo Batallé y la Unidad de Mejora Genética de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSEA) de la Universidad de Lleida (UdL). Quince años después, el Grupo Batallé está desarrollando un sistema integral de mejora de la calidad de la carne y aplicando un marcador genético patentado por la UdL que permite identificar los cerdos más predispuestos a generar grasa con más contenido de ácido oleico.

Noticia extraída de la web: (ver video) http://atlesinnovacio.plataformacti.cat/pernils-amb-pedigri/