L’empresa RS Aluminkar (Grup Castañé), 
associada a INNOVACC, disposa d’una tecnologia innovadora anomenada AEF (Acoustic Freezing Effects – Efectes de congelació acústica) que permet interessants avantatges per a la congelació de productes carnis i alimentaris en general.
Alguns aspectes destacats de la tecnologia AEF són:
- Procés de congelació més ràpid i reducció del consum d’energia.
- Disminució significativa dels danys a les cèl·lules i a l’estructura de les connexions cel·lulars.
- Allargament de la vida útil del producte congelat.
- Reducció de la pèrdua d’humitat durant l’emmagatzematge de productes congelats.
- Congelació preliminar abans de tallar i llescar (disminució de pèrdues de suc de carn, millor qualitat del producte, millor vida útil).
- Congelació de blocs amb disminució de pèrdues de suc de carn i major capacitat dels equips de picat.
- Durant la producció de carn picada es pot afegir més quantitat de blocs de carn congelada.
Es pot dur a terme la comparació de la prova de congelació acústica (AEF) en relació a la congelació estàndard en funció de la vostra instal·lació (amb una unitat de prova de congelació acústica que es podria portar a la vostra empresa sense cap tipus de cost) i amb diferents tipus de productes que puguin ser del vostre interès.
La metodologia proposada per a les proves seria:
- Seleccioneu 3-5 peces diferents de carn de mida i part de la canal (amb dues peces de cada tipus, una per a la congelació estàndard i una altra per a la congelació acústica)
- Omplir el test de comparació següent del grup de mostres:
1. Histologia (400 vegades de zoom) per veure l’estructura del producte congelat i la mida i estructura dels cristalls de gel
2. Mesurar el temps de congelació i velocitat de baixada de temperatura dins del producte.
3. Mesurar la força de tall de la carn congelada (capacitat de tallar o de premsar)
4. Mesurar la pèrdua de degoteig de suc de carn durant i després del procés de descongelació.
Per a més informació o si voleu dur a terme aquest tipus de prova gratuïta podeu contactar amb: Robert Castañé Homs (r.castanye@drysist.com; mòb. +34 669 44 82 48).
