La empresa RS Aluminkar (Grupo Castañé), 
asociada a INNOVACC, dispone de una tecnología innovadora llamada AEF (Acoustic Freezing Effects – Efectos de congelación acústica) que permite interesantes ventajas para la congelación de productos cárnicos y alimentarios en general.
Algunos aspectos destacados de la tecnología AEF son:
- Proceso de congelación más rápido y reducción del consumo de energía.
- Disminución significativa de los daños a las células y en la estructura de las conexiones celulares.
- Alargamiento de la vida útil del producto congelado.
- Reducción de la pérdida de humedad durante el almacenamiento de productos congelados.
- Congelación preliminar antes de cortar y rebanar (disminución de pérdidas de jugo de carne, mejor calidad del producto, mejor vida útil).
- Congelación de bloques con disminución de pérdidas de jugo de carne y mayor capacidad de los equipos de picado.
- Durante la producción de carne picada se puede añadir más cantidad de bloques de carne congelada.
Se puede llevar a cabo la comparación de la prueba de congelación acústica (AEF) en relación a la congelación estándar en función de su instalación (con una unidad de prueba de congelación acústica que se podría llevar a su empresa sin ningún tipo de coste) y con diferentes tipos de productos que puedan ser de su interés.
La metodología propuesta para las pruebas sería:
- Seleccione 3-5 piezas diferentes de carne de tamaño y parte de la canal (con dos piezas de cada tipo, una para la congelación estándar y otra para la congelación acústica)
- Rellenar el test de comparación siguiente del grupo de muestras:
1. Histología (400 veces de zoom) para ver la estructura del producto congelado y el tamaño y estructura de los cristales de hielo
2. Medir el tiempo de congelación y velocidad de bajada de temperatura dentro del producto.
3. Medir la fuerza de corte de la carne congelada (capacidad de cortar o de prensar)
4. Medir la pérdida de goteo de jugo de carne durante y después del proceso de descongelación.
Para más información o si desea llevar a cabo este tipo de prueba gratuita puede contactar con: Robert Castañé Homs (r.castanye@drysist.com; móv. +34 669 44 82 48).
