Los objetivos principales del proyecto son, mejorar el conocimiento sobre los defectos de la calidad de la carne de porcino en diferentes etapas de la cadena de valor (desde la llegada a mataderos hasta la elaboración de productos cocidos y curados), así como desarrollar y validar tecnologías innovadoras para la clasificación de canales de porcino, piezas de carne fresca y productos elaborados que permitan una transmisión rápida a mercados diferenciados.
Todas las acciones del proyecto van claramente encaminadas a mejorar la calidad de la carne de cerdo y productos derivados y, en consecuencia, mejorar también la confianza del consumidor, desde un punto de vista de salud y de seguridad alimentaria. Por otro lado se pretende conseguir procesos más sostenibles que permitan reducir casi al 0% el desperdicio de productos cárnicos debido a su rechazo por calidad inadecuada.
Núm. expediente: COMRDI15-1-0027
Cofinanciado con fondos FEDER.
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