Alimentos de 5ª gama con base de proteína cárnica para la gente mayor (5-PROTEG)

Se ha obtenido una ayuda de Grupos Operativos del DARP 2018 para el proyecto: ALIMENTOS DE 5A GAMA CON BASE DE PROTEÍNA CÁRNICA PARA MAYORES (5-PROTEG).

El día 3 de julio de 2019 se publicó la resolución de ayudas del DARP a la cooperación para la innovación, para la realización de proyectos piloto innovadores por parte de Grupos Operativos (convocatoria 2018).

■ Descripción del proyecto:

El proyecto 5-PROTEG  tiene como objetivo principal desarrollar platos de quinta gama que aporten los requerimientos nutricionales necesarios al segmento de población de la tercera edad con buen estado de salud (seniors).

5-PROTEG también quiere investigar la posibilidad de valorizar ingredientes (recortes de carne) que hagan posible la aplicación de una declaración de salud sobre los platos de quinta gama.

Para conseguir este objetivo general, se plantean los siguientes objetivos técnicos:

  • Identificar y seleccionar ingredientes de proximidad adecuados a los requerimientos específicos de las personas mayores que formen parte de la receta del plato de quinta gama.
  • Seleccionar y analizar la valorización de recortes de carne que se originan durante el procesado de la manipulación principalmente de la carne del cerdo pero también de ternera y de cordero como fuente de proteína.
  • Optimizar y adecuar el proceso de elaboración de platos de quinta gama para cumplir con los requerimientos nutricionales de la población de personas mayores.
  • Dar respuesta tanto a personas que viven solas o en pareja, como centros gerontológicos con cocina propia o que dispongan de capacidades para incluir productos de quinta gama dentro de la dieta que ofrecen a sus usuarios.

Participantes:

Beneficiarios Equipo técnico y investigador Coordinador

Taller de Cuina Bongust SL, Matadero Frigorífico del Cardoner SA

Eurecat
Fundació Alícia
 INNOVACC

 

■ Financiación:

Pressupost d’execució Ayuda
solicitado concedido solicitado concedido
212.000€ 198.233.77€ 152.000€ 142.129,87€

 

Con el apoyo de: