La fermentación es una fuente de proteína no animal que permite producir un gran abanico de productos análogos a la leche, los huevos, el pescado o la miel; tiene unos costes ambientales bajos y su producción es escalable.
Las alternativas a la carne ―sean productos plant-based, los que utilizan la tecnología de la fermentación (levaduras u hongos), o bien la carne cultivada en el laboratorio- han abandonado el nicho del veganismo y el vegetarianismo para pasar a consumirse de forma cada vez más generalizada.
El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) trabaja en la fermentación, una tecnología que, según los expertos, revolucionará la industria alimentaria próximamente. La fermentación es un proceso basado en un seguido de reacciones químicas que producen las levaduras, bacterias y hongos, en el que transforman azúcares en ácidos, alcoholes o proteínas.
Notícia publicada el dia 21/11/2022 a la web: https://www.nutrasalud.es
