El pernil de Can Mateu s’elabora amb cuixes seleccionades de la raça duroc amb un pes en fresc d’entre 12 i 14 quilos, amb un temps mínim de cura de 24 mesos en fred estàtic, fins a minvar un 35% del seu pes inicial. En aquesta empresa càrnia d’Olot volen recuperar el pernil artesà que s’elaborava a les masies de la Garrotxa, però amb les garanties tècnic-sanitàries posades al dia. El resultat és un producte molt aromàtic i amb un caràcter umami molt marcat.
Societat: Pernils Can Mateu SLU
