Desarrollo tecnológico para la valorización y transformación de subproductos de matadero de pollo en saborizantes naturales y compuestos funcionales con potencial aplicación en productos para la alimentación humana.

Proyectos con ayuda DARPA – Grupos Operativos 2023

Participantes: TORRENT I FILLS (Líder), PAYMSA (beneficiari), LEITAT – Technological Center (OPI)

Resumen del proyecto

El proyecto GO_UP tiene como objetivo principal impulsar la economía circular en el sector agroalimentario mediante la valorización de subproductos animales de pollo (como patas, crestas, huesos, sangre, vísceras, entre otros) para la obtención de productos naturales y saludables para la alimentación humana. A través de procesos tecnológicos sostenibles, el proyecto busca transformar estos subproductos en saborizantes naturales e ingredientes funcionales, como antioxidantes, antihipertensivos y antiinflamatorios, que pueden utilizarse en productos como caldos, gelatinas, salsas o alimentos para personas con necesidades especiales, como personas mayores o deportistas.

Un aspecto clave de GO_UP es el desarrollo de procesos de extracción específicos para conseguir ingredientes con alta calidad nutricional y funcionalidad, aprovechando al máximo los recursos disponibles sin generar residuos. Este enfoque de residuo cero también incluye el estudio del potencial de la fracción residual de los procesos para su aplicación como fertilizantes.

El proyecto no solo responde a la necesidad de encontrar rutas más eficientes y sostenibles para la gestión de subproductos, sino que también promueve la producción de productos alimentarios alternativos, locales y más respetuosos con el medio ambiente, contribuyendo así a la salud humana y al bienestar animal.

Actuació del Pla estratègic de la PAC 2023-2027 cofinançada per: